CEVICHE DE CALLO DE HACHA CON MANZANA

By RAFA

Ingredients

• 1 kg de callo de hacha
• 150 ml de Jugo de limón
• 350 ml de jugo de naranja
• 1 cebolla morada picada en pluma
• 2 manzanas verdes finamente picada
• 3 piezas de chile manzano
• 1 pepino en rebanadas delgadas
• 1 lata de palmitos finamente picado
• 1 puño de cilantro fresco picado
• Pimienta negra molida
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de grano c/n

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

1. Enjuaga el callo de hacha, seca y coloca en un recipiente mediano. Vierte el jugo de limón y un poco de jugo de naranja en el recipiente. El callo de hacha debe estar completamente inmerso en el jugo de limón. Refrigera todo el día o durante la noche hasta que el callo de hacha se haya opacado. También se puede blanquear para acelerar el cocimiento.
2. Tira la mitad del jugo de limón. Agrega al callo de hacha picado en trozo, el pepino, la cebolla, la manzana, el palmito, el chile, el cilantro, la pimienta y aceite de oliva. Agrega la sal marina y más jugo de naranja. Revuelve. Sirve en copas pequeñas escarchadas con chile piquín y dos rebanadas de manzana también escarchadas como adorno.
3. Puedes substituir el callo de hacha por una variedad de de productos de mar: calamar, pescado, camarón, pulpo. ¡Casi todo!