HUEVOS RANCHEROS CON NACHOS

By RAFA

Ingredients

• 150 gramos tocino y / o chorizo, picado
• 1 taza de frijoles refritos
• 1 taza de tomate picado
• 1/2 taza de mango
• 1/4 taza de cebolla picada
• 2 chiles serranos
• un puñado de cilantro, picado
• 1 limón
• sal y pimienta
• 1 aguacate maduro grande, sin semilla
• Media taza de yogur natural
• 3/4 taza de salsa de tomate ranchera
• un puñados de chips de tortilla de calidad
• 2 tazas de queso manchego rallado
• 6 huevos
• un pequeño puñado de rábanos, cortada en rodajas finas (opcional)

Details

Adapted from thewoksoflife.com

Preparation

Step 1

Precaliente el horno a 350 grados.

En una cacerola a fuego medio, freír el tocino y / o chorizo hasta que estén crujientes. Retirarlos y póngalo aparte.
Por otra parte hacer la salsa de pico de gallo combinando el tomate picado, el mango (si se utiliza), la cebolla, el cilantro, el jugo de medio limón , el chile verde, sal y pimienta al gusto.

Hacer el dip de crema de aguacate al combinar el aguacate, sal y pimienta al gusto, el jugo de la mitad de un limón y el yogur en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave.

En un plato para hornear extender la salsa de tomate ranchera en una capa delgada sobre el fondo.

Colocar sobre la salsa una cama de nachos embarrados de frijoles.
Espolvorear el queso y cascar los huevos en la parte superior. Poner en el horno y hornear hasta que el queso esté derretido y los huevos estén tiernos, cerca de 15-18 minutos.

Para servir, espolvorear arriba de los nachos el crujiente de tocino / chorizo, el pico de gallo, la crema de aguacate, y los rábanos en rodajas (si se utiliza).