Choucroute de la mer

By dp_12

Ingredients

• 1 1 1 kilo de choucroute cuite
• 300 300 300 g de filets de saumon
• 300 300 300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
• 2 2 2 filets de haddock ou autre poisson fumé
• 1 1 1 gousse d'ail
• 1 1 1 litre de moules d'Espagne
• 300 300 300 g de crevettes roses
• 18 18 18 langoustines
• 1/2 1/2 1/2 litre de riesling
• 250 250 250 gr de beurre doux
• 25 25 25 cl de crème fraîche liquide
• 18 18 18 pommes de terre ratte moyennes
• 1/2 1/2 1/2 litre de lait
• échalotes
• thym
• laurier
• sel
• poivre du moulin
• huile d'arachide
• ciboulette

Details

Servings 6
Preparation time 25mins
Cooking time 60mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1Préparer tous les ingrédients–Tronçonner les poissons–Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites–Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor–Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce–Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur–Réserver au chaud sans dessécher.

2Eplucher et tourner les pommes de terre–Cuire 20 minutes environ à l’anglaise,(10 gr de sel/litre d’eau) départ eau froide–Réserver au chaud.

3Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ–réserver au chaud.

4Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc–Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.

5Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce–Rectifier l’assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.

6Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre–Verser une partie de la sauce–et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille–Saupoudrer de ciboulette hachée.

Pour finir…On peut ajouter d’autres coquillages par exemple.

Servir le même vin que le vin de cuisson (Riesling), bien frais.