Gâteau coco, poires et caramel au beurre salé
By Kvincent2010
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Ingredients
- Le biscuit :
- 250 g 250 g de farine
- 1 1 sachet de levure chimique
- 45 g 45 g de noix de coco
- 200 g 200 g de sucre de canne
- 60 g 60 g de poudre d'amandes
- 250 ml 250 ml de crème liquide
- 2 2 oeufs
- 150 g 150 g de beurre
- 1 cc 1 cc d'extrait de vanille
- La crème:
- 165 g 165 g de mascarpone
- 2 2 oeufs
- 2 cs 2 cs de sucre (ici, de canne)
- 4 4 à 5 poires
- Grué de cacao (ou copeaux de chocolat)
- Le caramel au beurre salé façon Salidou :
- 50 g 50 g de sucre (de la vergeoise ou du sucre de canne)
- 7 ml 7 ml d'eau
- 12 g 12 g de beurre demi-sel
- 25 ml 25 ml de crème liquide ou de crème fraîche
Details
Servings 10
Preparation time 40mins
Cooking time 200mins
Adapted from goosto.fr
Preparation
Step 1
Le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les poudres ensemble (farine, levure, noix de coco, poudre d’amandes et sucre).
Dans un second saladier, faites fondre le beurre puis versez la crème liquide, la vanille et les oeufs. Mélangez.
Creusez un puits dans les poudres et versez le mélange liquide au centre. Mélangez jusqu'à obtention d’une préparation homogène.
Versez dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé, puis faites cuire pendant environ 40 minutes.
La crème :
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone ramolli et battez bien.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
Réservez au frais une bonne heure.
Le caramel au beurre salé façon Salidou :
Faites fondre le sucre avec l’eau. Laissez bouillir quelques minutes puis éteignez le caramel en ajoutant le beurre en petit dés (attention ça éclabousse), mélangez puis ajoutez la crème liquide.
La crème ne doit pas être trop liquide. Si elle l’est, faites-la cuire environ 3 minutes en remuant sans cesse.
Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur
Le montage :
Une fois refroidi, coupez le biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur.
Etalez la crème caramel au beurre salé puis déposez des lamelles de poires.
Versez la moitié ou les 3/4 de la crème tiramisù sur les poires puis déposez le second disque de biscuit sur cette crème.
Etalez le reste de la crème tiramisù sur le gâteau et réservez au frais 1 à 2 heures afin que la mousse prenne. Puis, disposez des lamelles de poires légèrement citronnée (afin d'éviter qu’elles noircissent) et décorez de grué de cacao ou de copeaux de chocolat
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