Velouté de cerfeuils tubéreux et chips de magret de canard

By dp_12

Ingredients

• 800 800 800 g de cerfeuils tubéreux
• 90 90 90 g de magret de canard fumé en tranche
• 1 1 1 oignon
• 1 1 1 gousse d'ail
• bouillon de volaille
• crème fraiche liquide
• beurre
• feuilles de cerfeuils aromatique
• sel et poivre blanc

Details

Servings 4
Preparation time 10mins
Cooking time 35mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1Éplucher les cerfeuils tubéreux avec un économe, bien les rincer et les couper en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon. Préparez le bouillon de volaille (environ 1l).

2Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans une noix de beurre sans le faire colorer, ajoutez les cerfeuils, pressez l’ail, mélangez et couvrez avec le bouillon.

Portez à ébullition et faites cuire 25 minutes à couvert.

3Dans une poêle faites frire dans leur graisse ( ou dans un petit peu de graisse de canard si vous avez) les tranches de magret sans les faire brûler, elles doivent être juste croustillantes.

4Mixez le contenu du faitout. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème fraiche jusqu'à la consistance velouté souhaitée.

5Dressez le velouté dans des assiettes creuses, décorez avec les chips de magret et quelques feuilles de cerfeuil aromatique.

Dégustez bien chaud.