Crème brûlée au Safran sur lit de chocolat

By Kvincent2010

Ingredients

• 450 450 325 g de crème fraîche (125 g pour la ganache et 325 g pour les crèmes brûlées)
• 100 100 100 g de chocolat pâtissier
• 100 100 100 g de sucre
• 6 6 6 jaunes d'oeuf
• 10 10 10 g de fécule de pomme de terre
• 1 1 1 dose de safran
• cassonade pour caraméliser les crèmes

Details

Servings 4
Preparation time 20mins
Cooking time 60mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans 125 g de crème fraîche chaude.

Bien mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.

Verser cette ganache dans les plats à crème brûlée et placer au frais.

Faire préchauffer le four à 150°, thermostat 5.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec les sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule.

Faire chauffer les 325 g de crème fraîche restants et les ajouter au mélange oeuf-sucre-fécule, puis ajouter le safran.

Verser dans les petits plats, sur le chocolat, et mettre au four à 150°, thermostat 5, au bain-marie pendant 40 min.

Faire refroidir et réserver au réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un fer à crème brûlée ou sous le grill du four.