Blanquette de la mer allégée

By dp_12

Ingredients

• 24 24 24 noix de Saint-Jacques (600g) + les barbes
• 3 3 3 échalotes
• 1 1 1 blanc de poireau
• 2 2 2 navets
• 2 2 2 carottes
• 1 1 1 verre de vin blanc sec
• 4 4 4 brins d’aneth
• 10 10 10 g de margarine allégée
• 4 4 3 c à s de crème fraîche à 3 %
• 1 1 1 c à s huile d’olive
• sel, poivre blanc

Details

Servings 4
Preparation time 30mins
Cooking time 70mins
Adapted from cuisineaz.com

Preparation

Step 1

Rincez les barbes à grande eau, essuyez-les, puis coupez-les en morceaux.

Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez et émincez le blanc de poireau. Faites revenir les échalotes et le poireau 5 min à feu doux dans le beurre. Ajoutez les barbes de Saint-Jacques. Laissez étuver 5 min à couvert. Mouillez ensuite avec le vin et 25 cl d’eau. Laissez mijoter ce fumet 20 min sans couvrir.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en allumettes. Mettez-les à cuire 5 min dans le panier d’un cuiseur vapeur. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et poêlez les noix de Saint-Jacques 1 min par face à feu moyen. Salez, poivrez et réservez.

Filtrez le fumet, puis reversez-le dans la sauteuse. Faites le bouillir, puis réduire de moitié (environ 10 min). Incorporez la crème et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez les légumes et les noix de Saint-Jacques. Servez parsemé d’aneth, c’est prêt !