Saint jacques en auvergne

By Vickster

Ingredients

• 8 8 8 coquilles Saint-Jacques
• Beurre
• 2 3 de 2 ou 3 oranges
• 8 8 8 belles tranches de boudin noir
• Gros sel gris
• Poivre du moulin

Details

Servings 4
Preparation time 20mins
Cooking time 35mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Faire sauter les saint-jacques (pied et corail) au beurre, assaisonner, réserver.2.Déglacer la poêle avec du jus d’orange, laisser réduire de moitié, réserver.

3.En même temps, poêler les tranches de boudin, de manière à les chauffer, sans les trop les cuire…

4.Dresser les assiettes : poser une tranche de boudin sur une cuillerée de sauce à l’orange, poser une saint-jacques sur la tranche de boudin, quelques grains de gros sel un tour de moulin de poivre, napper le tout d’une cuillerée de sauce à l’orange, c’est prêt…