Gâteau des anges ou Angel Food Cake

By Kvincent2010

Ingredients

• 10 10 10 blancs d'oeufs
• 270 270 270 de sucre semoule fin
• sucre glace
• 90 90 90 g de farine
• 30 30 30 g de fécule de mais
• 1 1 1 cuill. à café de crème de tartre
• 1 1 1 cuill. à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 1 1 pincée de sel

Details

Servings 6
Preparation time 20mins
Cooking time 80mins
Adapted from goosto.fr

Preparation

Step 1

La veille, mettez les blancs d’oeufs dans un grand saladier. Filmez et laissez à température ambiante toute la nuit.

Allumez le four th.5 (150°C).
Tamisez 3 fois la farine avec la fécule et 70 g de sucre. Vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le thermomix si vous en possédez un et mélanger 10 secondes vitesse 7.
Commencez à battre les blancs d’oeufs dans le saladier doucement pour les faire mousser, ajoutez la pincée de sel et la crème de tartre et accélérez le mouvement.
Lorsque les blancs sont presque fermes, ajoutez, en pluie fine et en plusieurs fois, le reste de sucre.
Continuez de fouetter quelques minutes : la neige doit être ferme et brillante.
En la tamisant à nouveau, incorporez peu à peu le mélange farine-fécule.
Soulevez délicatement la masse pour préserver sa légèreté, puis incorporez la fleur d’oranger.
Versez la pâte dans le moule tapissé au fond d’un disque de papier de cuisson Lissez le dessus.
Enfoncez plusieurs fois la lame d’un couteau dans la pâte pour éliminer les bulles d’air. Enfournez pour une heure. Laissez refroidir, puis passez une lame de couteau sur le bord et démoulez sur un plat Saupoudrez largement le gâteau de sucre glace.

Remarque:
Vous pouvez remplacer la crème de tartre par 1 cuillerée à café de jus de citron.
La cuillerée de fleurs d’oranger peut être remplacée par une cuillerée à café de vanille liquide ou 5 à 6 gouttes d’extrait d’amandes amères.
Si vous n’avez pas de moule à Angel Food, préférez un moule à douille ou à kouglof. Le moule en silicone permet un démoulage facilité dans ce cas là, ne pas passer la lame d’un couteau.
Normalement on renverse le gâteau à l’envers sur le goulot d’une bouteille pour qu’il refroidisse. Il ne tombe pas car le moule n’est pas graissé. Cela permet au gâteau de rester très moelleux.
On peut accompagner ce divin gâteau avec des fruits rouges au sucre.