Empanadas de Berenjena y Tomate

By lily_bones

Ingredients

• Ingredientes:
• Masa para empanadas asadas:
• 1 Taza de berenjena en cuadritos
• ¼ Taza de aceite de oliva
• ½ Taza de cebolla picada
• 2 Dientes de ajos machacados
• 1 Lata de tomates enteros sin el agua
• 2 Cucharadas de albahaca picada
• 1 Taza de queso mozarella picado en cuadritos
• 1 Taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparation

Step 1

Preparación:

Caliente en un sartén el aceite y agregue la cebolla; cocine hasta que esté transparente. Agregue la berenjena y el ajo y cocine por un ratito, recuerde que es sólo para que lo vegetales no se sientan crudos. Agregue el tomate y cocine un rato. Apague el fuego y agregue los quesos para que se derritan con el calor; pero el queso mozarella debe quedar en cuadritos para que se derrita cuando se horneen las empanadas. Deje enfriar y agregue sal y pimienta al gusto.

Tome una masa para empanadas y agregue en el centro un poco del relleno. Coloque agua alrededor y pegue los bordes (como una empanada tradicional). Haga el borde con un tenedor para que pegue bien la tapa de arriba con la de abajo y no se salga el relleno.

Barnice con huevo para que queden doradas.

Hornee a 350 grados de 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté tostadita.