PIERNA DE PUERCO AL HORNO" LA GARNACHA"

By RAFA

Ingredients

• 1 Kg de pierna de puerco sin hueso
• 3/4 de taza de agua, purificada, hervida o clorada (180 ml)
• 2 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa
• 1 1/4 cucharadas soperas de azúcar (blanca o morena.)
• Ajo cortado en mitades , cantidad necesaria
• Sal de grano , cantidad necesaria
• Pimienta negra; al gusto
• Manteca de puerco

Preparation

Step 1

Lave la pierna de puerco al chorro de agua y deje escurrir para retirar el exceso de esta.

Prepare la salmuera en el recipiente de vidrio, mezclando el agua, la sal y azúcar, mueva con la cuchara hasta disolver .

Después, coloque la pierna sobre el platón e inyéctelo con la salmuera por toda su superficie. Pásela a un recipiente de salmuera - utilizar 100 gramos de sal y azúcar por cada litro de agua - para que se cure la carne , tape bien el recipiente y deje reposar durante 48 horas dentro del refrigerador.

Pasado el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, destape, y seque la pierna de tal manera que no tenga agua; colóquelo sobre el platón y haga diferentes cortes para mechar con los ajos , acto seguido cubrir con un poco de manteca de puerco y suficiente sal de grano
.
Precaliente el horno a 180 ºC;, meta la pierna y deje ahí por 30 minutos para conseguir que se dore; cuando han pasado ese tiempo, dé vuelta a la pierna para que el dorado sea uniforme durante unos 30 minutos más. Se calcula aproximadamente 40 minutos por cada kilo de carne.

Después de haber dorado la pierna apague el horno, deje enfriar y saque para su consumo inmediato o conservación.

Si desea elaborar una pierna de 2 a 3 Kg., use la cantidad de ingredientes enlistados más la mitad de estos.
A la salmuera puede adicionarle especias o condimentos como: ajo, cebolla, orégano o algún otro condimento de acuerdo con el sabor y características del agrado de su familia.
También puede añadir vinagre, cuatro cucharadas soperas, para la formulación indicada; para 2 a 3 Kg. de carne añada 6 cucharadas.


Envasado y conservación: Si va a conservarlo, después de que ya esté fría por completo, póngala dentro del recipiente para envasar y tape muy bien, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo preferente de consumo; consérvelo en refrigeración durante el tiempo preferente de consumo, cuando tome una porción procure no tenerlo fuera del refrigerador por mucho tiempo.