FILETE DE PESCADO EN SALSA MORNAY

By RAFA

Ingredients

• 4 filetes grandes de róbalo, mero, huachinango, etc
• Para la salsa Bechamel
• 250 mililitros de leche,
• 25 gramos de mantequilla,
• 25 gramos de harina (puedes usar un poco de Maizena),
• pimienta negra,
• nuez moscada y sal.
• Para la salsa Mornay
• Salsa bechamel,
• 1 o 2 yemas de huevo (según tamaño),
• 30 mililitros de crema para cocinar,
• 50 gramos de queso (hemos utilizado parmesano y queso cheddar, pero se pueden combinar también Emmental o Gruyère rallado),
• pimienta negra y sal.

Preparation

Step 1

Empieza preparando la bechamel. Pon en un cazo la mantequilla a fuego medio y cuando se haya fundido añade la harina, tostándola ligeramente, sin que tome color. A continuación añade la leche y sal al gusto. Adereza con pimienta negra y nuez moscada y no dejes de batir con las varillas hasta que la salsa bechamel espese, resulte fina, homogénea y sin grumos.

Mezcla en un cuenco la nata con la yema de huevo, a continuación incorpora esta mezcla a la bechamel, continúa batiendo con las varillas mientras cuece a fuego lento durante un minuto más.

Retira el cazo del fuego e incorpora el queso rallado bien fino y mezcla bien. Una vez que el queso se haya fundido e incorporado a la salsa, rectifica de sal y pimienta. Reservar.

Limpiar, trocear y colocar el pescado en un recipiente apto para el microondas. Salpimentar bien el pescado por ambas caras.

Añadir aceite de oliva y untarlo bien por todo el pescado, repetir la operación por la otra cara.

Tapar el molde con un film transparente y cocinarlo durante cuatro o cinco minutos en el microondas a la máxima potencia. No cocines nunca el pescado en exceso, así evitaremos que nos quede seco.

Transcurrido ese tiempo, sacar el pescado del microondas y colocarlo en una fuente de servir que sea apta para el horno. Cubrir el pescado con la salsa e introducirlo en el horno. Gratínalo unos minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Sírvelo enseguida.