Verrines au kiwi, mascarpone et son crumble

By dp_12

Ingredients

• Pour la crème de mascarpone:
• 250 250 250 g de mascarpone
• 2 2 2 jaunes d'oeufs
• 2 2 2 blancs d'oeufs, une pincée de sel
• 70 70 70 g de cassonade (à défaut sucre blanc)
• 1 1 1 sachet de sucre vanillé
• Pour la crème de kiwis :
• 6 6 3 kiwis (en garder 3 pour la présentation)
• 20 20 20 g de sucre
• un-demi jus de citron
• 3 3 3 feuilles de gélatine (facultatif)
• Pour le crumble:
• 85 85 85 g de beurre
• 75 75 75 g de cassonade
• 100 100 100 g de farine

Details

Servings 9
Preparation time 40mins
Cooking time 115mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1La crème au mascarpone :

mélangez au fouet 2 jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez le mascarpone et remuez bien.

Montez les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mascarpone.

Placez au réfrigérateur.

2La crème de kiwis :

mixez 3 kiwis avec le sucre et le citron.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min puis essorez-les et incorporez-les aux kiwis.

Cuire très légèrement, laissez refroidir et placez au réfrigérateur en attendant.

Si vous n’avez pas de gélatine, placer alors votre crème de kiwi un peu au congélateur afin qu’elle durcisse un petit peu.

3Le crumble :

mélangez et malaxez ensemble le beurre mou, la cassonade et la farine.

Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de four et répartissez-y la pâte à crumble.

Faire cuire 15min à 170°

sortir du four et laissez refroidir (le crumble va durcir en refroidissant)

4Montage :

coupez les 3 kiwis en tranches fines et disposez-les au fond des verrines.

Ajoutez la crème au mascarpone.

Placez les verrines au congélateur 20min.

Répartissez ensuite la crème au kiwi et remettre au congélateur environ 1h (pas plus pour ne pas que ça congèle)

Enfin, cassez le crumble en petits morceaux ou émiettez-le si vous préférez et répartissez-le sur la crème de kiwi.

Servir bien frais.

Pour finir…Pour que ma crème prenne rapidement et soit moins liquide, je place les verrines au congélateur au moins 1h avant de terminer le montage. Je les place ensuite au réfrigérateur avant la dégustation. Sortez-les quand même assez tôt du congélateur avant la dégustation pour éviter que la crème ne se transforme en glace !