RISOTTO CON MANZANA Y CALAMARES

By RAFA

Ingredients

• Manteca 100 g
• Queso rallado 100 g
• Caldo de verduras Cantidad necesaria
• Ajo 1 Diente
• Manzanas verdes 200 g
• Tomillo 1 Rama
• Arroz Carnaroli 320 g
• Vino blanco 50 cc
• Azafrán 1 Cápsula
• Aceite 1 cda.
• Cebolla 1 Unidad
• Manteca 1 cda.
• Calamares al balsámico
• Aceite 1 cda.
• Aceto balsámico 500 cc
• Ajo 1 Diente
• Azúcar negra 150 grs.
• Caldo de verduras 50 cc
• Manteca 1 cda.
• Romero 2 Ramas
• Tubos de calamar limpios 400 g
• Varios
• Hierbas Aromáticas 1 cda.
• Pimentón 20 g
• Pimienta A gusto

Preparation

Step 1

- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte las manzanas al medio, retire el centro con las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una olla con aceite y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla junto con 2 láminas de ajo.
- Agregue las manzanas verdes y mezcle por algunos segundos.
- Incorpore el arroz, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Añada el azafrán
- Incorpore el caldo de verduras progresivamente hasta lograr una cocción al dente ( entre 17 y 20 minutos), mezcle en forma constante.
- Agregue el tomillo, retire del fuego y emulsione con la manteca y agregue el queso rallado, rectifique la sazón y reserve caliente.

Calamares al balsámico

- Corte los tubos de calamar al medio.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una sartén con aceite y una cucharada de manteca, rehogue el ajo con el romero.
- Agregue los calamares, sal, pimienta, el azúcar negro y el aceto balsámico.
- Deje cocinar hasta que la salsa logre el punto caramelo, tiñendo de color oscuro los calamares.
- Retire los calamares y levante el fondo de cocción con caldo de verduras

Presentación

- En un plato, espolvoreado con pimentón sirva el risotto, agregue en el centro los calamares, rocíe con el fondo de cocción, decore con hierbas aromáticas y termine con pimienta