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Ingredients
- Receta del Chef Paul Bocuse
Details
Preparation
Step 1
Precalienta el horno a 260º C (500º F). Coloca en él una cazuela de hornear de las que tengan un rack de metal o teflón que sostenga el pato, para que la grasa caiga en la cazuela. Un pato debe estar a temperatura ambiente antes de limpiarlo bien con agua fría y secarlo con toallas de papel.
Sazónalo con sal y pimienta, y colócalo (con la pechuga hacia abajo) en el rack. Hornéalo durante 45 minutos, bañándolo cada 10 minutos con los jugos que va soltando. Voltéalo y reduce la temperatura a 205º C (400º F).
Úntalo con ¼ de taza (2 onzas) de miel de cerezas o jugo de naranja si así lo prefieres y sigue vertiéndole los jugos que va soltando mientras lo horneas durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que al tomarle la temperatura interior con un termómetro que insertes entre el hueco del muslo y la pechuga marque 82º C (180º F).
La piel del pato debe estar bien crujiente cuando lo saques del horno. Calienta los jugos que soltó el pato en una cazuela, añade ¼ taza (2 onzas) de miel de cerezas o de jugo de naranja. Deja espesar la salsa a fuego lento mientras la revuelves vigorosamente. Sirve el pato con la salsa y adórnalo con cerezas o con gajos de naranja. ¡Quedará delicioso!
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