TARTA DE HONGOS TOCINO Y PORO

By RAFA

Ingredients

• Para el relleno:
• Masa quebrada para tartaletas
• 250 gr. de harina fina
• 125 gr. de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
• 0.5 cucharada/s (de las de café) rasada de sal
• 1 cucharada/s sopera (no llena) de aceite de cacahuete
• 1 huevo/s
• 1 vaso/s (de los de vino) de agua (más o menos según la clase de harina)
• 180 g de champiñones en conserva
• 4 lonchas de bacon ibérico
• 2 puerros
• 3 acelgas
• 1 diente de ajo
• 4 huevos
• 200 g de queso rallado
• 250 ml de nata
• agua
• sal
• pimienta
• 1 cayena

Preparation

Step 1

Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en forma de lluvia para que se airee. Añadirle la manteca que se haya elegido, el aceite y el huevo, mezclando estos ingredientes con la punta de los dedos, hasta que se forme una especie de serrín gordo.

Esta mezcla debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir entonces el agua fría poco a poco hasta que se desprende las paredes toda la masa. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará una media hora en una ensaladera, tapada con un paño y en sitio fresco. Se espolvorea de harina un mármol y entonces se estira la masa con un rollo pastelero hasta dejarla bastante fina. Se cubre el molde, untados con un poco de mantequilla o aceite fino. Se pincha con un tenedor el fondo y coloca encima unos garbanzos para que la masa no suba. Hornea (con el horno previamente caliente) a 180ºC, durante 12-15 minutos. Retira los garbanzos y reserva la galleta.
Pica las acelgas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurre. Reserva.
Trocea el tocino y fríelo en una sartén sin aceite. Añade los puerros y el diente de ajo picados, la cayena, los champiñones enteros y las acelgas escurridas. Cocina durante 10 minutos. Pasa todo a un bol y agrega los huevos cascados. Condimenta con sal y pimienta e incorpora la nata. Rompe los huevos y espolvorea con el queso rallado.