SALSA DE VINO TINTO PARA CARNE

By RAFA

Ingredients

• Vino tinto 400 cc
• Mantequilla 30 g
• Echalotes 2 Unidades
• Fondo oscuro de res 500 cc
• Mantequilla 30 g
• Pimienta negra 5 g
• Harina 30 grs

Preparation

Step 1

- En una olla pequeña saltear echalotes en hasta que los mismos se doren, incorporar pimienta y cocinar un minuto mas, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
- Reservar
- Por otro lado en una olla fundir mantequilla, agregar harina y cocinar con batidor durante 8 minutos a fuego bajo hasta obtener un roux oscuro.
- Dejar enfriar.
- Calentar el fondo oscuro, una vez que hierve volcar sobre el roux frio fuera del fuego, mezclar bien hasta disolver el roux, llevar nuevamente al fuego y cocinar mezclando con batidor hasta que hierva, en ese momento dejar el batidor y seguir cocinando con una cuchara plástica durante dos minutos.
- Agregar esta preparación a la reducción de vino tinto, cocinar 5 minutos, agregar un cubo de mantequilla y filtrar.