CEVICHE ROJO EN TOSTADA

By RAFA

Ingredients

• Aceite de oliva 200 cc
• Mero 1 Unidad
• Cebolla morada 1 Unidad
• Aceto balsámico A gusto
• Tabasco A gusto
• Salsa de soja A gusto
• Morrón rojo 600 g
• Cilantro Cantidad necesaria
• Chile chipotle adobado 1 Unidad
• Aguacates 3 Unidades
• Ajo 4 Unidades
• Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
• Limón A gusto
• Jicama 1 Unidad
• Salsa Inglesa A gusto
• Tostadas Cantidad necesaria
• Pimienta A gusto
• Tomate guaje 8 Unidades
• Alioli Cantidad necesaria

Preparation

Step 1

Para preparar nuestros pescados: si es grande, previamente cortamos desde el lomo y la panza hasta el espinazo, para separarlo en dos mitades. Lo trozamos.
- Luego, hacemos una de las marinadas: Echamos al pescado un poco de salsa de soya (soja) y de Balsámico (70% de soja, 30% de balsámico); ajo y un toque de jengibre (1 parte de ajo por ½ de jengibre). Lo dejamos que marine en la heladera.

- Para el petróleo: ½ parte de Jugo de carne, 1 parte salsa inglesa, 1 ½ jugo de limón, tabasco (un toque), sal de grano (un toque), y revolvemos. Reservamos en heladera.
- Para el aguachile rojo: tomamos tomates y morrones quemados a las brasas. La cebolla la usamos cruda. La fuerza se la damos con chile piquin (calentado en aceite hasta que quede crocante).
- Colamos el pescadito: tras dejarlo 10 minutos marinando con el “petróleo”. No más que este tiempo porque se cocina de más.

Para las tostadas
- Para las tostadas: Cortamos tomates cherries en dos. Picamos cebolla.
- Usamos mayonesas comunes y corrientes de ajo y de chipotle.
- El pescado que usamos para las tostadas es el marinado con ajo y soya (soja).
- Untamos la tostada con un poco de chipotle.
- Luego el pescado y el aguacate. Sobre él, agregamos un poco de tomate, cebolla y cilantro.
- Añadimos un toque de aceite, de chile piquín y un toque de sal de grano.
- Finalmente, un toquecito de chile serrano picado.

- Ceviche rojo: pelamos los morrones y los tomates quemados a las brasas.
- Trabajo en el molcajete (mortero): Martajamos chile piquín y ajo con sal de grano, agregando tomate y morrón (3 tomates por cada morrón, si vienen con un poco de ceniza, no importa).
- Añadimos un toque de vinagre (puede ser tequila) y de aceite.
- Después añadimos cebolla cruda.
- Podemos agregar el jugo del tomate que no incluimos en el molcajete (mortero).
- Al final, un toque de cilantro y una cucharada y media de limón. Reservamos en frío.

- Emplatamos: Servimos en plato frío el pescado marinado y colado.
- Sobre éste, un poco de jugo de cocción, el mojo o ceviche rojo, la cebolla cruda picada (un tantito), el aguacate en cubitos y el cilantro fresco.
- Las porciones se pueden acompañar con tostadas