FRIJOLES NEGROS REFRITOS LA GARNACHA

By RAFA

Ingredients

• 1 kilo de fríjoles negros,
• 1 cebollas,
• 4 dientes de ajo,
• 3 chiles pasillas,
• 6 hojas de epazote
• 4 hojas de aguacate,
• manteca de puerco c/n,
• sal.

Preparation

Step 1

La noche anterior pon los fríjoles negros en agua, después de darles un lavado previo. Al día siguiente escúrreles el agua y se reservan. En una olla poner una cucharada de manteca de puerco y sofreír la media cebolla chica picada finamente, dos ajos finamente picados y seis hojas de epazote. Una vez sofrito lo anterior agregar los frijoles remojado y dos litros de agua y no añadimos sal a la cocción para que el resultado sea un frijol menos harinoso o más cremoso, aunque aumenta un poco el tiempo de cocción.

Una vez cocidos los fríjoles durante más de hora y media en olla convencional, escúrrelos y reserva el caldo.

Freír los chiles pasillas sin semillas, una vez fritos trocearlos y licuar los frijoles junto con los chiles y de requerirse agrega un poco de caldo de frijol.

A la hora de hacer los fríjoles refritos, pica finamente la otra mitad de cebolla así como los dos ajos, pon 2 cucharadas de manteca de puerco en la sartén a calentar y acitrona la cebolla a fuego medio, añadimos ajo cuando la cebolla está tierna, finalmente añadimos los frijoles y las hojas de aguacate.
Fríe unos minutos y a continuación añade caldo de la cocción de los frijoles si conviene, deja cocer a fuego medio-bajo hasta que el caldo se evapore y añade más manteca si lo consideras necesario . Es el momento de retirar las hojas de aguacate y salar al gusto y agrega comino tambíen al gusto.