Ravani au Ouzo

By Kvincent2010

Ingredients

• Pour le gâteau:
• 70g70 g de semoule fine
• 70g70 g de sucre en poudre
• 35g35 g de farine
• 33 oeufs séparés blanc et jaune
• Pour le sirop:
• 250g250 g de sucre en poudre
• 400ml400 ml d'eau
• 11 cuillère à café de graine d'anis
• Pour le coulis:
• 400g400 g de fraises épluchées
• Jus d'un 1/2 citron
• 11 cuillère à soupe de sirop de glucose
• 22 cuillères à soupe de Ouzo

Details

Servings 6
Preparation time 40mins
Cooking time 65mins
Adapted from goosto.fr

Preparation

Step 1

Le gâteau:
Préchauffer le four à 170°C. Dans un bol, blanchir les 3 jaunes d’oeufs avec les 70g de sucre à l’aide d’un fouet électrique.
Mélanger la farine et la semoule et ajouter au mélange oeufs/sucre blanchi. Ajouter une pincée de sel aux 3 blancs et les battre en neige très ferme comme une meringue. A la spatule, les incorporer délicatement à l’appareil sans les écraser. Beurrer et fariner le moule (diam x20cm avec bord 4,5cm). Le remplir avec la préparation. Enfourner pour 25 à 30 min de cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur doré.

Le Sirop:
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Mettre l’eau à bouillir dans une casserole avec les graines d’anis. Laisser infuser 10 min. Enlever les graines. Ajouter le sucre et faire bouillir pendant 3 min pour obtenir un sirop léger.

Assemblage:
Sortir le gâteau du four. A l’aide d’une lame de couteau décoller les bords et démouler. Couper le à chaud en losange (version grecque) ou en rond à l’aide d’un emporte pièce sans séparer les morceaux puis verser le sirop sur le gâteau. Laisser le s’imbiber et refroidir.

Le coulis:
Éplucher les fraises. Ajouter le jus de citron, le ouzo et le sirop de glucose. Mixer le tout.

Finition:
Sur assiette poser une part de Ravani, arroser d’une à deux cuillère de sirop et verser du coulis et mettre quelques graines d’anis.

Remarque:
Cette recette permet d’obtenir un gâteau au sirop et léger. Battre les oeufs en neige, aère le gâteau qui va, ainsi, bien s’imprégner du sirop. Il est important de préparer un sirop bien parfumé. Le coulis lui apporte un dose de fraîcheur printanière et de rouge pour Pâques. Si vous avez des enfants à table ne pas ajouter le ouzo dans le coulis. Si les fraises sont peu sucrées, ajouter un sachet de sucre vanillé au moment de mixer Bonne dégustation…

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