Gâteau toscan glacé au cynorrhodon

By Kvincent2010

Ingredients

• Le gâteau :
• 160 160 160 g de farine de blé T65 ou T80 (bise)
• 125 125 2 g de compote de pomme sans sucre (équivalent de 2 pommes moyennes en compote)
• 90 90 90 g de sucre de canne
• 30 30 30 g de fécule
• 200 200 200 ml de lait d'amande
• 75 75 75 ml d'huile d'olive
• 2 2 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• 1 1 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 1 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 1 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1/2 1/2 1/2 zeste de citron
• Le glaçage :
• 60 60 60 g d'amandes hachées
• 50 50 50 g de margarine fondue
• 3 3 3 cuillères à soupe de lait d'amande
• 2 2 2 cuillères à soupe de farine de cynorrhodon
• 1 1 1 cuillère à soupe de farine de blé
• 2 1 remplacer la farine de cynorrhodon par 2 cuillères à soupe d'oranges confites hachées. Dans ce cas réduire le lait d'amande à 1 cuillère à soupe.

Details

Servings 8
Preparation time 15mins
Cooking time 60mins
Adapted from goosto.fr

Preparation

Step 1

Préchauffer le four à 175°C.
Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues avec 2 cuillerées à soupe de lait d’amande. Laisser reposer 2 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule et le bicarbonate. Ajouter la vanille et le sucre, mélanger à nouveau. Dans un petit saladier, mélanger la compote de pomme, les graines de lin délayées, l’huile, le vinaigre et les 170 ml de lait d’amande restant.
Verser sur les ingrédients liquides sur les secs, mélanger souplement. Ajouter pour finir le zeste de citron, mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans un plat rond huilé de 24 cm de préférence (sur la photo, le gâteau a cuit dans un moule de 20 cm, ce qui lui confère une épaisseur peu traditionnelle !).
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Le gâteau est alors presque cuit.

Pendant ce temps, préparer le glaçage.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Laisser épaissir 2 minutes sur le feu. (Pour la variante, n’ajouter l’orange confite qu’après cuisson).
Sortir le gâteau du four. Verser le glaçage. Cuire au four 10 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir le gâteau complètement avant de le démouler.

Notes : Ne vous y trompez pas, malgré son nom, le gâteau toscan est très populaire en Suède. Ici je lui ai ajouté de la farine de cynorrhodon, un produit typique et que l’on retrouve dans la fameuse Nyponsoppa suédoise, une soupe sucrée. Cela permet de réveiller le sucré avec un brin d’acidité. Une version à l’orange confite est ajoutée.

Toutes les recettes des Worldbloggeuses pour Pâques !