MIGNON DE PORC AUX ENDIVES ET AUX FRUITS SECS

By Kvincent2010

Ingredients

• 1 1 1 filet mignon de porc
• 8 8 8 fines tranches de lard fumé
• 8 8 8 petites endives
• 4 4 4 pruneaux + 4 abricots secs
• 10 10 10 cl de bière blonde
• 4 4 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 1 1 cuillère à soupe de sucre
• sel et poivre

Details

Servings 4
Preparation time 30mins
Cooking time 60mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Mettez à tremper les fruits secs dans de l’eau tiède.
Retirez la base amère des endives, coupez-les en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites-les cuire 5 mn avec 1 cuillère d’huile sans coloration.

Saupoudrez de sucre, laissez blondir, puis versez la bière. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes.
Allumez le four Th 8 (240°C).

Découpez le filet mignon en médaillons (ou faites-le faire par votre boucher). Salez, poivrez. Dorez-les des deux côtés à la poêle, sur feu vif, dans 2 cuillères d’huile. Egouttez-les.

Essuyez la poêle. Faites-y rissoler les tranches de lard jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Coupez-les en lanières, mélangez-les aux endives.
Huilez légèrement le centre de 4 feuilles de papier sulfurisé. Etalez dessus les endives au lard, les pruneaux, les abricots égouttés, séchés et coupés en morceaux, puis les médaillons de porc.

Fermez les papillotes et faites cuire 20 mn. Servez aussitôt.