Nems au chou et au poulet

By Kvincent2010

Ingredients

• pour 60 nems environ :
• 1 1 1.2 chou blanc (environ 1.2 kg)
• 600 600 600 g d’escalopes de poulet fermier
• 3 3 3 cuillères à soupe de sauce d’huitre
• 1 1/2 1 1/2 1/2 cuillères à café de sucre
• 1 1 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 3 3 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 500 500 500 ml d’eau chaude
• 60 15×15 feuilles de brick carrées 15×15 cm
• Pour la marinade :
• 2 2 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 2 2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing
• 1 1 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1/2 1/2 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 2 2 cuillères à café de maïzena
• Pour la pâte à coller :
• 2 2 2 cuillères à café bombées de farine
• 4 4 4 cuillères à café d’eau

Details

Servings 10
Cooking time 240mins
Adapted from cuisinedasie.com

Preparation

Step 1

Préparation : 20 minutes

Détailler le chou en julienne (en lamelles très fines).
Hacher les escalopes de poulet au couteau.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade à la viande puis réserver.

Cuisson de la farce: 40 minutes + 1 heure de repos

Après avoir chauffé un wok à feu vif, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’arachide puis saisir le chou pendant 5 minutes. Ajouter 500 ml d’eau, la sauce d’huitre et le sucre, bien mélanger puis laisser réduire le chou à couvert pendant 20 minutes sur feu moyen. Réserver.
Nettoyer le wok avec un essuie-tout puis ajouter une cuillère à soupe d’huile. Dès que le wok est très chaud, cuire la viande pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Incorporer ensuite le chou, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
Verser la farce dans une passoire. Laisser égoutter et refroidir la farce pendant au moins une heure.

Constitution des nems : 1 à 2 heures

Préparer la pâte à coller en délayant la farine dans de l’eau.
Décoller délicatement une feuille de brick de son bloc, la positionner sur le plan de travail de telle façon que l’une des pointes soit dirigée vers nous puis déposer une cuillère à soupe de farce. Rabattre d’abord le bord dont la pointe est dirigée vers nous sur la garniture puis les deux côtés et commencer à rouler en serrant un peu. Badigeonner de colle le bord restant et finir de rouler pour bien fixer le tout.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

Cuisson des nems : 15 minutes

Chauffer de l’huile de friture à 170°C. Dès que l’huile est à bonne température, y plonger les nems pendant 10 à 15 minutes. Une fois bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. A déguster bien chaud accompagnés de sauce nuoc mam pour nems ou encore de sauce aux prunes. Bon appétit!
Dans le cas où vous souhaitez pré-frire les nems afin de les congeler, les retirer du bain de friture avant qu’ils ne soient trop dorés, les égoutter, les laisser refroidir avant de les congeler.