RABO ENCENDIDO

By RAFA

Ingredients

• 1 ’5 Kg de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
• 1 Cebolla grande
• 3 zanahorias
• 1 Pimiento rojo
• 1 trozo de poro
• 1 trozo de apio
• 2 Dientes de ajo
• 750 ml Vino Tinto
• 1/4 de vasito de vinagre
• 1/2 l de Caldo de carne o de pollo
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• 5 gr Jengibre
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva c/n

Preparation

Step 1

Elaboración del rabo
Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, en el mismo aceite, se rehogan las verduras picadas en cuadritos y cocinan fuego lento . Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Salpimentamos.
Cuando ya estén pochaditas, incorporamos los trozos del rabo de toro , así como el vino, el vinagre, las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados y enteros , la salsa de tomate y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto..
Añadimos el laurel junto con el jengibre .
Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.

Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.