SALSA DE FRUTAS ROJAS PARA CARNE

By RAFA

Ingredients

• 1 cucharada de soya .
• 1/2 cucharadita de Mostaza.
• 2 copas de jerez dulce Pedro Ximénez.
• 1 cucharada de miel.
• 3 cucharadas de nueces troceadas
• Ralladura de naranja
• 2 cucharadas de Mermelada de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de licor de cereza
• 150 ml de fondo de carne o Jugo concentrado de carne
• 125 ml de Vino tinto
• 100 gramos de Frutos rojos : fresas, moras, cerezas, arándanos , etc
• 1 cm de Canela en rama
• 3 cucharadas
• de grosella roja o sarzamora
• Un poco de harina
• Mantequilla
• Pimienta y sal c/n

Preparation

Step 1

1. Empezamos por elaborar la salsa. Para ello vamos a reducir el vino tinto , el vinagre balsámico y el jerez Pedro Ximénez en una sartén, cuando haya reducido bastante incorporamos los demás ingredientes: el licor de cereza, la soya, la mostaza y la miel.

2. Vamos removiendo y apartamos cuando todos los elementos se hayan homogeneizado agregamos el jugo de carne y la harina disuelta en caldo para darle le densidad deseada , salpimentamos al gusto. Separamos.

3. En otra sartén calentamos la mantequilla, incorporamos las frutas, el trozo de canela, la ralladura de naranja y la mermelada , Cuando la fruta esté caramelizada retiramos el trozo de canela y le agregamos las nueces, le vertemos la salsa de carne y cocinamos a fuego moderado unos minutos más. Nuestra salsa estará lista para cubrir nuestra carne.