Yue Bing (gâteaux de lune) aux fruits secs 五仁月饼 wǔrén yuèbing

By Kvincent2010

Ingredients

• Pour la pâte:
• 100 100 100 g de farine
• 70 70 70 g de sucre inverti (ou du miel)
• 25 25 25 g d'huile végétale neutre
• 1 1 1 g de bicarbonate de soude
• 1 1 1 c. à café d'eau
• Pour la farce:
• 20 20 20 g de pignons
• 40 40 40 g de cacahuètes
• 40 40 40 g de noix concassés
• 30 30 30 g de sésames noirs
• 30 30 30 g d'amandes
• 50 50 50 g de farine T45
• 50 50 50 g de farine de riz gluant
• 25 25 25 g d'huile végétale neutre
• 50 50 50 g de sucre en poudre
• 70-80 70-80 70-80 ml d'eau
• un peu de sel
• Pour dorer la pâte:
• un jaune d'oeuf
• 1 1 1 c. à café d'eau

Details

Servings 10
Preparation time 130mins
Cooking time 150mins
Adapted from recetteschinoises.blogspot.fr

Preparation

Step 1

Mélangez bien l’huile et le sucre inverti sans un grand saladier, faites dissoudre le bicarbonate de soude avec un peu d’eau et ajoutez goutte par goutte dans le mélange sucre-huile en touillant constamment.
Tamisez la farine, mélangez bien. Laissez reposer la pâte pendant 2h à température ambiante.
Faites griller les deux farines dans une poêle sans matière grasse à feu doux, dès qu’on sent l’odeur de riz grillé, arrêtez tout de suite la cuisson, la farine est légèrement jaunie. Laissez refroidir.

Mixez tous les fruits secs dans un robot, y ajoutez la farine grillée, le sucre, l’huile végétale, une pincée de sel et de l’eau, mixiez de nouveau.
C’est normal si la farce ne forme pas en boule. La farce ne doit pas être trop humide, sinon elle gonfle pendant la cuisson et brise la pâte au tour.
Prenez une belle cuillère à soupe de farce, mettez au milieu de la paume et pressez fort pour former une boulette.

Pour la pâte, faites pareillement, mais la boulette de pâte doit être un peu plus petite que la boulette de farce.

Abaissez la pâte avec les mains, mettez la farce au milieu, poussez tout doucement la pâte vers le haut de la farce. Roulez la boulette sur la farine avant de la mettre dans le moule.

Mettez la boulette dans le moule déjà huilé, pressez légèrement pour qu’elle remplisse bien tout le moule puis démoulez. Pulvérisez un peu d’eau sur les gâteaux.
Préchauffez le four à 180°c, enfournez les gâteaux de lune pendant 5 min.
Mélangez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau.
Au bout de 5 min, sortez les gâteaux de lune, dorez les avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Baissez le four à 150°c, enfournez de nouveau ces gâteaux pendant 15 min.
Laissez refroidir les gâteaux puis mettez les dans une boîte hermétique à température ambiante. Attendez 2 ou 3 jours pour la dégustation, la pâte est devenue moelleuse et brillante, en chinois on appelle ce changement“huiyou”(le retour d’huile).