CHILMOLE EN RELLENO NEGRO

By RAFA

Ingredients

• El but:
• • 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado
• • 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo
• • But rebanado
• • 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente)
• • 2 huevos duros rebanados
• • ½ kg de carne de puerco molida
• • 1 cucharadita de pimienta negra
• • 1 tomate sin pelar mediano picado
• • ¼ de pimiento morrón grande, picado
• • 2 cucharadas de yerbabuena
• • 1 huevo duro picado toscamente
• • 1 huevo crudo
• • sal al gusto.

Preparation

Step 1

Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.
El but:
Se mezclan todos los ingredientes muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.
¿Cómo lo servimos?
Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.