CHULETON DE PUERCO CON SALSA DE HONGOS

By RAFA

Ingredients

• 200 g lomo de cerdo kurobuta
• 150 ml salsa de hongos al epazote
• 150 g puré de papa 75 g col morada (* ver receta)
• Salsa de hongos al epazote
• 15 ml aceite de oliva
• 20 g champiñón rebanado (3 pzas)
• 3 g jengibre laminado
• Sal de mar
• 1/3 cdita ajo picado
• 15 g hongo shitake remojado
• 3 láminas chile serrano (1 g)
• 1 cda epazote en chiffonade (3 g)
• 120 ml salsa Demi-soya-shitake*
• 15 g crema fresca

Preparation

Step 1

• Salpimentar el lomo de cerdo
• Sellar y meter al horno hasta alcanzar los 55ºC
• Retirar y dejar reposar 2 min.
• Sale:
calentar en el horno hasta llegar a los 60ºC y rebanar Montaje: Servir el lomo sobre la col morada salteada, junto al puré de papa Salsear la mitad del lomo con la salsa de champiñones
Adorno: Decorar con ramita de epazote fresco Salsa de hongos al epazote:
Trabaja:
1.Sartén grueso con aceite de oliva, calentar muy bien
2. Agregar láminas de champiñón y jengibre, saltear hasta que empiecen a dorar, sazonar con sal de mar
3. Agregar ajo picado, shitake exprimido, dos láminas de chile verde y epazote. Saltear hasta que el ajo suelte su aroma, retirar de la lumbre


Sale:
1. Calentar el sartén y agregar cdas. de la salsa demi-soya-shitake*
Sacar de la lumbre y agregar 2 cditas de crema fresca, revolver muy bien, debe quedar color café con leche oscuro. Rectificar sazón. Cubrir la mitad del lomo y gotear alrededor artísticamente