TOURNEDO CON HONGOS AL OPORTO

By RAFA

Ingredients

• 4 medallones de solomillo de ternera de 150-200 gr.
• 300 gr. de puntas de carne (Podeis usar huesos u otras cosas, es para el caldo)
• 4 lonchas de tocineta
• 50 gr. de rebozuelos secos (Utilizar en su lugar cualquier clase de hongo, según la temporada)
• 3 chalotas
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de Oporto
• 2 cucharadas de pan rallado
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Preparation

Step 1

- Coloca en una cazuela con aceite, tres dientes de ajo con su piel y cortados por la mitad, la cebolleta troceada y las puntas de carne. Rehoga el conjunto y agrega el vino de Oporto y un chorrito de agua. Deja reducir el caldo y cuela. (Se puede hacer el día antes o tenerlo de antes)

- Corta el solomillo en cuatro trozos de unos 150-200 gramos cada uno. Rodea cada trozo con una tocineta y átalo con una lid de cocina.

- Lava las setas en agua y cuélalas. Ponlas en una cazuela con las chalotas y el ajo picados. Añade el caldo y las cucharadas de pan rallado para que engorde la salsa. Cocina los rebozuelos a fuego lento.

- Haz los solomillos, salpimentados, a fuego muy vivo, en una sartén con un poco de aceite. El punto, al gusto de cada cual, pero a mi me encanta poco hecho . Retíralos y colócalos en un recipiente de horno. Hornea a 220º C. durante 4 minutos.

- Sirve los solomillos emplatados acompañados con las setas. Adorna con unas hojas de perejil