PECHUGA DE PATO CON MANZANA

By RAFA

Ingredients

• • Magret de pato
• • Vinagre balsámico
• • Miel de romero
• • Pimienta verde
• • Caldo de pollo
• • Maizena
• • Manzana
• • Azucar
• • Mantequilla
• • Limón

Preparation

Step 1

» Empezaremos esta receta por el protagonista: el magret. Cogemos la pieza y con mucho cuidado retiramos una parte de la grasa. Con la punta del cuchillo, realizamos unas pequeñas incisiones en diagonal.
Salpimentamos el magret y lo marcamos en una paella caliente, primero por la parte de la grasa y después por la otra. Una vez marcado, acabaremos la cocción al horno dejando que quede un punto rosado en el interior. Para elaborar la salsa, desengrasamos la paella dónde hemos marcado el magret, añadimos el aceto con los granos de pimienta y después la miel. Dejamos reducir un poco y después añadimos el caldo. Dejamos que haga chup-chup unos minutitos, y añadimos algo de Maicena para conseguir una textura más espesa.
Para preparar la manzana, pelamos y cortamos la manzana a grillos, ponemos el azúcar en una paella, el zumo de ½ limón y la manzana. Dejamos que se caramelize girando la paella con mucha cuidado y añadimos la mantequilla troceada al final de la caramelización. Ya podemos preparar el plato, fileteando la pieza de magret, colocando la guarnición alrededor y salseando al final.