RAPE A LA MARINERA

By RAFA

Ingredients

• 1 Kg. de rape, o pescado blanco: bacalao, robalo,huachinango,lenguado,etc
• 100 gr. de almendras,
• 1 cebolla, 3 dientes de ajo,
• 4 tomates maduros,
• 16 gambas,
• 8 mejillones,
• 8 almejas,
• 1 litro de caldo de pescado,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 1 rebanada de pan,
• una ramita de perejil,
• aceite de oliva, sal, harina y pimentón

Preparation

Step 1

Empieza preparando el caldo de pescado: Introduce en una olla con agua fría la cabeza y los restos del rape junto con las cáscaras y las cabezas de las gambas. Pon la olla en el fuego y retírala cuando el agua comience a hervir.
Elaboramos el sofrito: En una cazuela con un poco de aceite de oliva añadiremos dos ajos picados. Cuando éstos comiencen a dorar incorporaremos la cebolla picada. Una vez la cebolla haya adquirido un aspecto translúcido agregaremos el pimentón y el vaso de vino blanco. Deja hervir para que se evapore el alcohol del vino y añade los tomates rallados. Rehoga el conjunto y cuando tengamos el tomate bien frito, verteremos el caldo del pescado que elaboramos al comienzo de la receta. Dejar hervir a fuego moderado durante 3o minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, incorpora el rape, cortado en medallones de unos 2 centímetros de grosor, y los mariscos. Cocinar el conjunto durante 5 minutos y añadir una picada preparada con el otro diente de ajo, una rebanada de pan frito, las almendras y el perejil. Cocer durante 5 minutos más y rectificar de sal.
Servir bien caliente.
Como en cualquier otro guiso marinero, deberemos tener en cuenta que tanto el pescado como el marisco tendrán que ser añadidos en el último momento para evitar que se cuezan demasiado y queden secos