MEJILLONES RELLENOS

By RAFA

Ingredients

• 1 kg. de mejillones,
• 1 litro de leche,
• 100 gr. de mantequilla,
• 100 gr. de harina,
• ½ cebolla,
• pimienta negra recién molida,
• 1 guindilla cayena.
• Para rebozar: 2 huevos, harina y pan rallado.

Preparation

Step 1

Lo primero que debes hacer es cocer los mejillones al vapor. Para ello, introdúcelos en una cazuela con un par de cucharadas de agua y llévalos al fuego con la tapadera.
Una vez se hayan abierto todos los mejillones, les retiraremos las conchas y las “barbas” para, acto seguido, picarlos a cuchillo y reservarlos.
En una sartén, pocha la cebolla picada junto con la guindilla y la mantequilla. Cuando la cebolla esté bien blandita, incorpora la harina y rehoga el conjunto.
Vierte ahora en la sartén la leche y el caldo que ha resultado de la cocción de los mejillones.
Cocina a fuego suave sin cesar de remover, hasta obtener una crema suave y homogénea.
Salpimenta y agrega los mejillones picados.
Rellena las conchas de los mejillones con la masa y reserva en el frigorífico.
Cuando la masa se haya enfriado y haya adquirido una textura más sólida, pasaremos las conchar rellenas por harina, huevo y pan rallado, en ese mismo orden.
Ahora fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente.