COCHINILLO CONFITADO

By RAFA

Ingredients

• Cochinillo
• Sal 200 g
• Azúcar 100 g
• Pimienta 10 g
• Cochinillo 5 k
• Piel de cáscara de naranja - 1
• Piel de cáscara de Limón - 1
• Canela - 1 palo
• pimienta negra en grano- 10
• hoja de laurel - 8
• cebolletas de cambray frescas - 6
• Aceite, 2 litros
• Romero , al gusto,
• pizca de tomillo
• Ajo 10 dientes

Preparation

Step 1

Cochinillo
Preparar salmuera mezclando sal, azúcar y pimienta.
Limpiar muy bien y deshuesar los cochinillos.
Macerar las piernas con la salmuera durante 25 minutos; las paletas por 20 minutos; y los lomos por 15 minutos. Luego, lavar muy bien con agua fría.

Colocar en una olla con aceite las piezas de cochinillo, Añadir las cebolletas limpias, las especies , los ajos , las hierbas y las pieles de los cítricos. Cocer a fuego lento, 70º C, durante cerca de 3 a 4 horas. Para saber si está listo pincharemos con un tenedor. Debe pasar la carne sin dificultad... Al momento de servir se introduce en el horno precalentado a 210º C o 220º C ,hasta que se dore. Dejar que se ase bien hasta que la piel esté crujiente.