BIRRIA ESTILO JALISCO

By RAFA

Ingredients

• Birria
• Aceite 50 g
• Cebolla 150 g
• Chile puya 200 g
• Chivo 700 g
• Laurel 2 g
• Vinagre 100g
• Quesadillas de frijol
• Ajo 30 g
• Cebolla 700 g
• Frijoles negros 500 g
• Hoja de aguacate 15 g
• Manteca de cerdo 70 g
• Sal 10 g
• Tortillas 10 Unidades
• Salsa
• Ajo 30 g
• Cebolla 50 g
• Chile de árbol 100 g
• vinagre 150 Ml.

Preparation

Step 1

Para el chivo:

- Asar la penca de maguey y colocarla en el fondo de la olla.

- Moler sal, pimienta, clavo y ajo. Untar la carne con la pasta.

- Colocar las piezas untadas dentro de la cazuela sobre la penca.

- Tatemar los chiles y remojarlos en agua hirviendo

- Escurrirlos, retirar las colas de los chiles y licuarlos

- Verter colado sobre la carne, tapar y dejar cocer.

Para los frijoles:

- Dorar en manteca cebolla, ajo y fondo de cocción.

- Colar el agua de remojo de los frijoles y agregarlos.

- Guisar los frijoles en manteca, cebolla, ajo y hojas de aguacate. Aplastar los frijoles y guisar hasta tener una pasta suave.

- Rellenar las tortillas formando quesadillas y terminar en la plancha

Para la salsa:

- Asar los chiles de árbol con ajo y cebolla

- Licuar con vinagre