CHILES EN NOGADA

By RAFA

Ingredients

• 50 gramos carne roja molida
• 10 gramos Jugo de ternera CHEF®
• 100 gramos chile poblano asado y limpio
• 10 gramos tocino picado fino
• 5 gramos apio picado fino
• 5 gramos cebolla picado fino
• 5 gramos manzana picado fino
• 5 gramos pera picado fino
• 5 gramos durazno, albaricoque sin piel y picado
• 5 gramos frutas cristalizadas acitrón
• 5 gramos mora deshidratada arándanos
• 5 gramos almendra picado fino
• 5 gramos pistacho picado fino
• 5 gramos piñones
• 2 gramos azúcar morena
• 1 gramos nuez moscada molida
• 80 gramos Media crema NESTLÉ®
• 30 gramos nuez de Castilla
• 20 gramos Leche entera
• 20 gramos Leche condensada LA LECHERA®
• 5 gramos granada desgranada
• 10 gramos perejil picado fino

Preparation

Step 1

1.en un litro de caldo de res hirviendo (1 litro de agua más 10 gramos de jugo de ternera Chef®). Cocinar la carne por tres minutos, retirar del fuego, dejar reposar tres minutos más y drenar.

2.Calentar la mantequilla y el aceite y freír el tocino, el apio, la cebolla hasta que tengan un tono dorado.

3.Agregar los frutos, el azúcar y la nuez moscada. Adicionar la carne molida y cocinar por tres minutos.

4.Rellenar el chile y reservar.

5.Licuar la media crema NESTLÉ®, la leche condensada La Lechera NESTLÉ®, la nuez y la almendra.

6.Servir el chile bañando con la nogada y decorarlo con la granada y perejil picado. Observaciones: El chile tiene que estar a temperatura ambiente, lo mismo que la nogada