Piquillos farcis à la morue sauce cognac

By Vickster

Ingredients

• Pour la farce :
• 11 ,5kg de morue dessalée
• 22 boites pimentons del Piquillos 380g (20 Piquillos) 1 boite rouge et 1 boite verte pour mettre un peu plus de couleur !
• 33 poivrons verts
• 33 oignons
• 22 échalotes
• 150g150 g de farine
• 10cl10 cl de lait
• Pour la sauce :
• 22 échalotes
• 11 oignon
• 55 à 6 tomates
• cognac
• ciboulette
• huile d'olive

Details

Servings 10
Preparation time 45mins
Cooking time 55mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Préparation de la farce :
Emincer les poivrons verts, les oignons et les échalotes. Faire réduire à feu doux jusqu'à coloration.
Goûter la morue et veiller à ce qu’elle soit bien dessalée (faire tremper la veille dans du lait si nécessaire).
Ajouter la morue aux poivrons et oignons. Faire cuire à couvert 15 min.
Ajouter la farine pour lier la farce puis ajouter peu à peu le lait jusqu'à obtention d’une farce assez épaisse.
Garnir les piquillos avec une petite cuillère, Attention de ne pas déchirer les pimientos !

Sauce :
Faire revenir les échalotes et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante durant 1 minute puis les mettre dans l’eau glacée pour pouvoir les peler. Concasser les tomates et les ajouter aux oignons / échalotes.

Une fois réduit flamber les tomates avec un peu de cognac. Mixer le tout et réserver à température.

Mettez les piquillos farcis au four 10 min à 200°C (thermostat 6-7).

Dressez les assiettes au dernier moments :
un peu de sauce au cognac pour couvrir le fond d’une assiette (à dessert).
Mettez 3 piquillos disposés en épis. Ciseler un peu de ciboulette.
Bon appétit.