FLAN DE QUESO Y JAMON SERRANO

By RAFA

Ingredients

• Panceta 200 g
• Queso reggianito 300 g
• Queso sardo 200 g
• Huevos 8
• Crema de leche 350 cc
• Azúcar 1 cda
• Salvia 2 hojas
• Jamón crudo 100 g
• Guarnición
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde 1
• Pimiento amarillo 1
• Agua 1 cda
• Sésamo blanco 1 cda

Details

Servings 5

Preparation

Step 1

Cortar la panceta en brunoise, disponerla en una sartén precalentada, desgrasar y secar a fuego mínimo hasta que su consistencia sea crocante, reservar.
Cortar en cubos los quesos y procesarlos con el mixer, reservar.
Romper el ligue de los huevos con un batidor, incorporar y homogenizar con la crema de leche y el azúcar.
Picar finamente la salvia e integrar la a la preparación
Homogeneizar la preparación con crema de leche y adicionar la panceta crocante.
Disponer en un molde, llevar al horno en un baño de María tapado con papel de aluminio por 45 minutos a 200ºC.
Disponer las fetas de jamón crudo sobre un pliego antiadherente, disponerlo en una asadera y llevarlo a horno medio hasta que queden secas y crocantes.

Guarnición
Cortar los pimientos en juliana, precalentar una sartén, saltear, desglasar con agua fría.

Presentación
Presentar los flanes con el salteado de pimientos espolvoreados con el sésamo y las fetas crocantes de jamón crudo.