ENCHILADAS DE PUERCO EN SALSA POBLANA

By RAFA

Ingredients

• Para esta receta necesitarás:
• 1 kilo de carne de puerco, lomo alto
• Para la salsa:
• 600 gramos chiles poblano ,asados , limpios y sin semillas
• 200 gramos de nuez de la india
• 25 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles serranos
• 1/3 taza de cilantro fresco
• 1/2 litro de caldo de cocción de la carne
• 1 litro de crema
• 1/2 litro de leche
• sal y pimienta, al gusto
• 50 gramos de mantequilla para freír la salsa
• Para el sofrito:
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 3 chiles poblanos grandes, limpios y cortados en tiras
• aceite de oliva, c/n
• sal y pimienta, al gusto
• Para los ezquites:
• 500 gramos de maíz precocido
• 1/4 de cebolla mediana, finamente picada
• 4 chiles serranos, finamente picados
• 1 cucharada de epazote, finamente picado
• 50 gramos de mantequilla
• sal, al gusto

Preparation

Step 1

1. Colocar el puerco en una olla con suficiente agua para cubrirlo y cocinar durante 20 minutos.
2. Tostar un poco la nuez de la India, evitando que se quemen
3. Licuar los chiles poblanos, los chiles serranos, cebolla, el cilantro, la nuez y el ajo con el caldo de puerco. Cuando los ingredientes formen una salsa sin grumos vaciarla en una olla y freírla con la mantequilla. Hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que la salsa se haya cocido completamente .Salpimentar.
4. Agregar la leche y la crema a la salsa, sazonar al gusto y hervir por 25 minutos a fuego muy lento moviendo la salsa constantemente.
5. Desmenuzar o cortar la carne de puerco en cubos pequeños.
6. Para el sofrito, cortar la cebolla en pluma y el chile poblano en rajas, en una sartén poner un poco de aceite de oliva a calentar, incorporar la cebolla y el chile y sofreír hasta que la cebolla esté transparente, salpimentar al gusto.
7. Para los ezquites, en una sartén calentar la mantequilla y acitronar la cebolla y los chiles serranos, una vez tierna la cebolla agregar el maíz precocido y mezclar muy bien todos los ingredientes; salpimentar al gusto, por ultimo incorporar el epazote y sofreír unos minutos más.

8. En una sartén para freír, calentar el aceite y freír las tortillas una por una. Freír cada tortilla solamente de 4 a 5 segundos por lado para que no se pongan duras y las podamos manejar.
9. Mojar las tortillas en la salsa y poner un poco de carne en cada tortilla, enrollar y colocar sobre el plato. Verter un poco de la salsa sobre las tortillas enrolladas y adornar con el sofrito de cebolla y chile poblano y acompañar con los ezquites de maíz.

NOTA: Para servir un plato de 3 enchiladas se requiere de 2/3 de taza de carne de puerco o su equivalente en peso de 85 gramos. y de un cucharón de salsa.

Todo el sabor en estas enchiladas viene del caldo de puerco y los chiles poblanos.