ROLLO DE PESCADO RELLENO DE HUANZONTLE

By RAFA

Ingredients

• 600 gramos pescado en filetes molidos
• 2 kilos robalo en filetes
• 300 gramos huanzontle
• 50 gramos mantequilla
• 100 gramos axiote
• 1 litros jugo de naranja
• 20 gramos orégano
• 10 gramos comino molido
• 800 gramos calabaza italiana
• 800 gramos flor de calabaza
• 30 gramos Fumet de pescado
• 20 gramos ajo
• 100 gramos cebolla
• 20 gramos epazote frito
• 800 mililitros Media crema NESTLÉ®
• 100 mililitros vinagre de alcohol

Details

Servings 10

Preparation

Step 1

1.Para el relleno: Mezclar los filetes de pescado molidos con 600 ml de media crema Nestlé® y el huauzontle previamente salteado con cebolla, ajo y mantequilla.
2.Abrir los filetes de robalo y rellenar con la preparación anterior. Enrollar y marinar por 2 horas en el axiote.
3.Envolver en papel aluminio y cocer al vapor.
4.Para la marinada de axiote: Licuar el axiote con el jugo de naranja, vinagre, óregano, comino, fumet de pescado Chef®, cebolla y ajo.
5.Para la salsa: Acitronar la cebolla y ajo con un poco de mantequilla; incorporar la flor de calabaza y mojar con fumet de pescado Chef® y el resto de la media crema Nestlé®. Licuar, colar; rectificar sazón y servir caliente.
6.Para el montaje: Cortar el rollo de pescado en diagonales. Colocar en un plato un espejo de salsa de flor de calabaza, encima los rollitos de pescado y decorar con el epazote frito