RACK DE CORDERO EN SALSA DE CIRUELA

By RAFA

Ingredients

• Hornear
• Ingredientes
• Manteca: 2 cdas.
• Ciruelas frescas : 10 Unidades
• Sal y Pimienta : A gusto
• Oporto: 1/2 Taza
• Vinagre de jerez: 1 Taza
• Fondo de res : 1 Cucharón
• Costillar de cordero : 1 Unidad
• Nueces caramelizada : 2 cdas.
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Azúcar morena: 1 Taza
• Ajos confitados
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Ajo: 6 Dientes
• Guarnición
• Zanahoria: 1 Unidad
• Cebolla morada: 1 Unidad
• Sal y Pimienta : A gusto
• Pimiento amarillo: 1 Unidad
• Manteca: 1 cda.
• Aceite de oliva: 1 cda.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta. - En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocine las ciruelas a fuego medio, luego espolvoree con azúcar morena y mezcle, una vez disuelta añada el vinagre de jerez, deje evaporar y agregue el oporto - En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados.

Ajos confitados

- Pele los dientes de ajo. - En una olla con abundante aceite de oliva confite los dientes de ajo a fuego mínimo. Una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

- Retire las semillas y las nervaduras del pimiento, luego corte en juliana. - Pele y corte la zanahoria en juliana. - Pele y corte la cebolla en pluma. - En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la zanahoria junto con el pimiento y la cebolla, sazone con sal y pimienta.

Armado

- Coloque en una fuente las costillas selladas junto con las ciruelas y los jugos de la cocción. Termine la cocción en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. - Retire el costillar de la fuente y deje reposar unos minutos. - Agregue a las ciruelas el fondo de res y mezcle. - Sirva en un plato una porción de la guarnición y una porción del rack de cordero.

Presentación

- Acompañe con las ciruelas y salsee con los jugos de la cocción. - Decore con ajos y nueces caramelizadas