POLLO RELLENO CON PILONCILLO

By RAFA

Ingredients

• Manteca: 50 g
• Aceite: 50 cc
• piloncillo : 5 cdas.
• Salsa inglesa : 1 cda.
• Pollo / Pechugas: 2 Unidad
• Sal y Pimienta : A gusto
• Batatas: 2 Unidades
• Vino dulce: 1/2 Taza
• Vinagre de vino: 1 cda
• .
• Relleno
• Aceite de maíz: Cantidad necesaria
• Puerros sólo parte blanca: 2 Unidades
• Aceitunas descarozadas : 70 g
• Mostaza: 1 cda.
• Sal: A gusto
• Ajo: 2 Dientes
• Cebollas: 2 Unidades
• Vinagre de vino : 50 cc
• Pimentón en polvo: 1 cda.
• Salsa inglesa : 1 cda.
• Ciruelas pasas: 9 Unidades
• Pimiento rojo: 1 Unidad
• Alcaparras: 70 g
• Vino dulce: 1 Taza

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Limpie la pechuga y quítele la piel.
- Abra las pechugas en forma de mariposa y sazónelas con sal y pimienta.
- Lave bien las batatas y cocínelas en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en rodajas no muy finas.

Relleno

- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo. - Pique la parte blanca del puerro.
- Corte el pimiento rojo en brunoise.
- Pique las aceitunas descarozadas, las alcaparras y cinco ciruelas, las ciruelas restantes córtelas solo por la mitad y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con el ajo y el puerro, cocine unos minutos y agregue el pimiento rojo, las aceitunas, alcaparras y ciruelas picadas, mezcle y condimente con salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje evaporar el alcohol a fuego máximo y luego cocine a fuego mínimo, incorpore la mostaza, pimentón molido y sal, mezcle y cocine durante aproximadamente 5 minutos mas.

Armado

- Extienda las pechugas y colóqueles en el centro el relleno y las mitades de ciruelas reservadas, ciérrelas y envuélvalas en papel aluminio, unte previamente el papel con aceite.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los rollos de pollo durante aproximadamente 15 minutos. Terminada la cocción quite el papel.
- Para el armado de la salsa agridulce, en una sartén caliente derrita la manteca, incorpore luego el azúcar de caña, salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje reducir unos minutos y luego agregue los rollos de pollo, cocínelos unos minutos y retire del fuego. Corte los rollos en diagonal.
- En un grill bien caliente selle las rodajas de batatas de ambos lados.

Presentación

- Sirva en el plato de presentación rodajas de batatas, un rollo de pechuga de pollo y salsee con la salsa agridulce