LOMO DE BACALAO CON CHUTNEY DE MANGO

By RAFA

Ingredients

• • Bacalao
• • Pasta brick
• • Agua
• • Azucar
• • Limón
• • Mango
• • Jengibre
• • Curry
• • Virutas de jamón
• • Mantequilla
• • Pimienta roja
• • Espinacas

Preparation

Step 1

Primero prepararemos el chutney de mango llevando al fuego el azúcar con el vaso de agua y el zumo de limón, hasta que el azúcar quede disuelte.

Después le añadiremos el mango a dados, el gengibre picado y pelado y curry y lo cocinamos durante 15 min.

Por otro lado, fundiremos la mantequilla con las virutas de jamón ibérico. Una vez salteadas mezclaremos el mango con la mantequilla y lo removeremos muy bién.

Dejamos el chutney que se enfríe a temperatura ambiente.

Cortaremos el bacalao en filetes y los envolveremos con media hoja de pasta brick de manera que quede sujeto.

Los colocaremos en el horno durante 10-15 minutos entre 160-180º.

Por último freíremos las hojas de espinacas sutilmente como decoración para el plato.