Camarones a la Diabla con Ensalada de Quinoa

By á-31143

Ingredients

• Para la Ensalada de Quinoa:
• 1 sobrecito de Cubitos en Polvo GOYA®, sabor a pollo
• 1 taza de Quinoa GOYA®, enjuagada
• 1/2 taza de cebolletas muy bien picadas
• 1 tomate mediano, sin semillas y finamente picado (1/2 taza aproximadamente)
• 1/4 de taza de Jugo de Limón GOYA®
• 1/4 de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
• 2 cdas. de Sazonador Total GOYA®
• 2 Jalapeños en Escabeche GOYA®, sin semillas y finamente picados (1 cda. aproximadamente)
• 1 cda. de cilantro fresco, picado
• 1 cdta. de azúcar
• Para los Camarones:
• 1 1/4 libra de camarones grandes, pelados y desvenados (con cola)
• 1/4 de taza de jugo de lima fresco
• 1 cda., más una cdta. de Ajo Picado GOYA® o 8 dientes de ajo cortados finamente
• Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto
• 1/2 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® , en partes
• 1/2 cebolla blanca mediana, cortada finamente (1/2 taza aproximadamente)
• 1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate Picante GOYA®
• 1 sobrecito de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote
• 2 chiles chipotles, y 2 cdtas. de salsa de chipotle de 1 lata (7 oz.) de Chipotles GOYA®

Details

Servings 4
Adapted from goya.com

Preparation

Step 1

1. En una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto, hierva 4 tazas de agua con el caldo de pollo. Añada la quinoa. Cocine removiendo ocasionalmente hasta que quede bien tierna, por unos 10 minutos; escurra el agua de cocción.

2. En un recipiente de tamaño mediano, mezcle la quinoa ya cocinada, los cebolletas, los tomates, el jugo de limón, el aceite de oliva, el sazonador, los jalapeños, el cilantro y el azúcar hasta quedar bien combinados; reserve.

3. En un recipiente de tamaño mediano, combine los camarones, el jugo de lima, el ajo y el adobo; reserve. Caliente ¼ de taza de aceite en una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto. Añada la cebolla; cocine, dando vueltas de vez en cuando, hasta que quede doradita, alrededor de 10 minutos. Añada la salsa de tomate y el sazón, cocine a fuego lento; retire del fuego. Transfiera la salsa, los chiles chipotle, la salsa de chipotle y ½ taza de agua a un recipiente de un procesador de alimentos. Haga un puré espeso y suave durante 1 minuto aproximadamente, reserve.

4. Mientras tanto, utilizando papel toalla, seque los camarones. Caliente el ¼ de taza de aceite restante en una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto. Cocine los camarones en tandas, volteándolos una sola vez hasta quedar rosados, por unos 2 minutos aproximadamente; reserve y mantenga calientes.

5. Transfiera la salsa reservada a una sartén caliente. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente. Añada los camarones. Baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente hasta que los camarones queden bien cubiertos en la salsa, por unos 2 minutos más.

6. Para servir: Coloque un cortador de galletas redondo de unas 3 pulgadas de diámetro en un plato. Rellene con ½ taza de ensalada de quinoa aplanando la parte superior con un cuchillo. Retire el molde. Coloque 3 camarones en el plato, rocíe con la salsa. Repetir la operación con el resto de los ingredientes.