PECHUGA RELLENA DE NUEZ Y FOIE GRAS

By RAFA

Ingredients

• 1 Pechuga de pollo por cada comensal
• Foie-gras de pato
• 1 Quesito fresco (a trocitos pequeñitos)
• 1 Melocotón
• Nueces
• Cebolla frita deshidratada
• Tagliatelli de espinacas fresco
• Mermelada de melocotón
• Sal Fossil con hierbas aromáticas
• Pimienta
• Mantequilla
• Para la salsa
• Mermelada de melocotón
• 1 copita de brandy
• Un poquito de caldo, (opcional, por si no os gusta tan dulce la salsa

Preparation

Step 1

Cocer la pasta tagliatelli en agua hirviendo con sal hasta que este al dente.

Pelar el melocotón y cortarlo a rodajas finas. Dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla, sacarlas y cortarlas a trocitos. (Reservando unas rodajas enteras para el adorno).

En un cuenco poner las nueces, el melocotón, el queso, la cebolla, y el foie-gras.

Hacer un corte a las pechugas como si fueran un cucurucho, rellenarlas con la mezcla anterior y cerrarlas con un palillo para que no se salga el relleno.
Salpimentar y ponerlas en una sartén con un poco de aceite, dorarlas a fuego fuerte.
Seguidamente bajar a media temperatura y taparlas hasta que estén hechas.

De la salsa.

En la sartén de hacer las pechugas poner a calentar la mermelada y el brandy dejar evaporar el brandy y reservar. (Si quereis podéis añadirle un poco de caldo)
En la misma sartén de la mermelada poner las nueces enteras y caramelizar, añadir si fuera necesario un poquitín de la salsa.

Montar el plato al gusto y decorar.