CANAPES DE MOUSSE DE ANCHOAS Y MEJILLONES

By RAFA

Ingredients

• 1 baguette de leña,
• 1 lata de anchoas de 300 gr.,
• 2 latas de mejillones al natural,
• 200 gr. de nata líquida para montar,
• 50 gr. de mantequilla y cebollino.

Preparation

Step 1

Escurre las anchoas y machácalas en un mortero. Hecho esto, añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

Ahora bate la nata en un bol hasta que quede semimontada. Incorpora la pasta de anchoas a la nata poco a poco y con una pala de madera, removiendo con mucho cuidado para que la nata no se corte. Una vez esté todo bien mezclado, reservamos en la nevera.

Corta la baguette en rebanadas pequeñas y tuéstalas en el horno.

Coloca una “quenelle” de mousse de anchoas sobre las rebanaditas de pan tostado. Encima de ésta disponemos un mejillón escurrido y decoramos con cebollino picado.



Es fundamental que la nata que empleemos para elaborar sea especial para montar, es decir, que contenga un 36% de materia grasa. De no ser así, nos será imposible montarla.
NOTA
Se puede hacer el mousse con ostión ahumado y sustituir la crema por queso crema. En este caso agregar cebolla picada al gusto y un poco de chile chipotle.