Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

By Vickster

Ingredients

• 500 500 65 g de farine type 65
• 25 25 25 g de levure fraiche de boulangerie
• 80 80 80 g de beurre
• 20 20 20 g de beurre pour la garniture
• 80 80 80 g de sucre semoule
• 30 30 2 cl de liquide : 2 œufs battus + lait
• 1 1 1 pincée de sel
• 150 150 150 g de pépites de chocolat

Details

Servings 3
Preparation time 120mins
Cooking time 145mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Mettre la farine dans une terrine et y former une fontaine : verser le sucre, le sel et les liquides.

Commencer à pétrir (robot ou machine à pain).

Lorsque le pâton commence à être formé incorporer peu à peu le beurre coupé en morceaux (80 g).

Pétrir en tout depuis le début pendant 30 min puis laisser reposer le pâton pendant 1 heure recouvert d’un linge propre.

Le pâton a doublé de volume, le disposer sur le plan de travail et le diviser en 3 morceaux de même taille.

Étaler chaque morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre restant (20 g) au micro-ondes et badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine la surface de la pâte (penser qu’il faudra le faire pour les 2 pâtes !).

Parsemer de pépites de chocolat (50 g par morceau de pâte).

Rouler la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d’un boudin, faire une soudure.

Faire la même chose pour les 2 morceaux restants et disposer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Laisser gonfler pendant 35 à 45 min sous un linge humide.

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’une incisette ou d’une lame de rasoir faire de profondes grignes et badigeonner d’oeuf battu ou de lait sucré.

Enfourner pendant 25 min. Laisser refroidir sur une grille…Et déguster !