Pavé de cabillaud, sauce vierge et légumes wok

By Kvincent2010

Ingredients

• Julienne de légumes :
• 800 800 200 g de cabillaud (4 pavés de 200 g)
• Sel
• 100 100 100 g de poivron rouge
• 200 200 200 g de chou
• 100 100 100 g de carotte
• 100 100 100 g de navet
• 100 100 100 g d'oignon
• 100 100 100 g de soja
• Sauce vierge :
• 10 10 10 cl d'huile d'olive
• 50 50 50 g de tomate
• 2 2 2 citrons jaunes
• 1 1 1 botte de ciboulette
• Cuisson des pavés :
• 5 5 5 cl d'huile d'olive
• Cuisson des légumes :
• 2 2 2 cl d'huile d'olive
• 1/2 1/2 1/2 botte de coriandre fraiche
• 2 2 2 cl de sauce soja
• 2 2 2 cl d'huile de sésame

Details

Servings 4
Preparation time 45mins
Cooking time 60mins
Adapted from 750g.com

Preparation

Step 1

1
Détailler 4 pavés de cabillaud avec la peau et les saler légèrement pour les raffermir.

2 Julienne de légumes :
Réaliser une grosse julienne de légumes avec le poivron rouge, le chou, les carottes, les navets, les oignons et le soja. Réserver.

3 Sauce vierge :
Mélanger l’huile d’olive avec les tomates mondées en brunoise, les citrons jaunes en segments puis en brunoise. Ajouter la ciboulette ciselée.

4 Cuisson des pavés :
Cuire les pavés de cabillaud dans l’huile d’olive pendant 12 mn.

5 Cuisson des légumes :
Sauter les légumes dans de l’huile d’olive durant 3 à 4 mn. Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche, la sauce soja et l’huile de sésame.
6
Dressage :
Disposer les pavés de cabillaud dans une assiette chaude et les légumes wok. Napper au moment de servir le poisson de sauce vierge.