Gundel palacinta (crêpe hongroise)

By Kvincent2010

Ingredients

• 150 150 150 g de farine
• sel
• 3 3 3 oeufs + 3 jaunes
• 70 70 70 cl de lait
• 2 2 2 cuillères à soupe d'huile (maïs ou arachide)
• 120 120 120 g de sucre en poudre
• 120 120 120 g de noix concassées (à la limite de poudre de noix)
• zeste d'une orange
• 50 50 50 g de raisins secs (gros type Corinthe)
• 5 5 5 cl de rhum
• 1 1 1 cuillère à café de fécule (ou de Maïzéna)
• 1/2 1/2 1/2 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
• 100 100 100 g de bon chocolat noir
• 15 15 15 cl de crème
• Facultatif : écorce d'orange confite, orange fraîche

Details

Servings 4
Preparation time 30mins
Cooking time 40mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Faire tremper les raisins secs et le zeste d’orange dans le rhum.

Mettre une pincée de sel dans la farine, ajouter les 3 oeufs et 30 cl de lait. Mélanger au robot (on est plus à l'ère préhistorique où il fallait faire un puits et incorporer la farine peu à peu).

Laisser reposer 2 heures (le fait de faire reposer une pâte à crêpes permet de faire des crêpes qui se déchirent moins, on néglige souvent cette phase qui a son importance. Si on a incorporé le lait tiède et non froid, l’empesage de l’amidon se fait plus rapidement, on peut diminuer le temps de repos à 10 min au lieu de 2 heures).

Préparer 12 crêpes pas trop cuites avec cette pâte.

Garniture :

Mélanger 10 cl de lait, 80 g de sucre, les noix concassées finement, le zeste d’orange, les raisins secs et le rhum qui à servi à les tremper (on va pas le jeter quand-même)!

Ça doit faire une pâte peu coulante, si c’est trop liquide, ajouter de la poudre de noix.

Garnir les 12 crêpes pliées en 4 ou roulées avec cette garniture et réserver au chaud dans un four thermostat 2 (en profiter pour mettre 4 assiettes au chaud).

Pour la crème de couverture :

Battre 3 jaunes d’oeuf avec 40 g de sucre en poudre, faire mousser le mélange, ajouter 10 cl de lait froid, et une cuillère à café de fécule (ou de Maïzéna).

Faire bouillir 3 minutes les 20 cl de lait restant avec les graines de la demi-gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille). Faire fondre le chocolat dans ce lait vanillé.

Incorporer ce lait bouillant dans le mélange à base d’oeufs.

Mettre le tout à chauffer à feu doux en évitant de faire bouillir. Quand le mélange épaissit, sortir du feu, ajouter la crème.

Dressage :

Mettre 3 crêpes garnies par assiette encore chaude, verser de la crème chocolatée par dessus.

Facultatif : Ajouter une tranche fine d’orange et de l'écorce d’orange confite taillée en petites lanières.