PAVO EN SALSA DE ARANDANOS

By RAFA

Ingredients

• Pavo
• Aceite de oliva 3/4 Taza
• Caldo de ave 2 Tazas
• Jugo de Limón 1/4 Taza
• Mostaza de dijon 1 Taza
• Pavo de 14Kg 1 Unidad
• Perejil picado 1/2 Taza
• Ralladura de limón 2 cda.
• Salvia fresca picada 1 cda
• Tomillo fresco picado 1 cda
• Guarnición tibia
• Aceite 1 cda.
• Apio en brunoise 2 Tazas
• Cebolla doble cicelado 1 Taza
• Champiñones fileteados 500 g
• Hojas de apio picadas 1/2 Taza
• Manteca 1 cda.
• Nuez moscada Cantidad necesaria
• Pan de campo cortado en cubos 400 grs.
• Panceta cortada en lardons 500 grs.
• Perejil picado 1/2 Taza
• Pimienta Cantidad necesaria
• Puerro en brunoise 1 Taza
• Sal 1 cda.
• Salvia fresca 2 cdas.
• Vino blanco 1/2 Taza
• Salsa de arándanos
• Arándanos 500 grs.
• Azúcar 1 y 1/2 Taza
• Canela en rama 1 Unidad
• Cebolla doble cicelado 1/3 Taza
• Jengibre rallado 2 cdas.
• Pimienta rosa molida 1 cdita.
• Sal Una pizca
• Semillas de mostaza 1 cdita

Preparation

Step 1

- Limpiar el pavo y retirarle el exceso de grasa.
- Atarle las patas con hilo, para conservar la forma y salpimentar.
- Colocar en la procesadora la mostaza, el aceite de oliva, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, tomillo y salvia.
- Procesar todos los ingredientes juntos y colocarlos en un bowl.
- Untar el procesado sobre el pavo colocándolo en las pechugas, las patas, entre la piel y dentro del mismo.
- Reservar una parte.
- Colocar el pavo en una rejilla sobre una asadera y colocarle por arriba la parte restante.
- Agregar el caldo de ave en la asadera y Llevar al horno.
- Una vez que tome color dorado cubrir con papel aluminio y cocinar hasta que este listo.
- Calcular ½ hora por kilo de peso.
- Una vez cocido retirar del horno y cortar el hilo.

Para la Guarnición tibia:

- Tostar en el horno el pan de campo cortado en croutons.
- Fundir la manteca junto con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, el apio, los champiñones, la salvia y cocinar unos minutos.
- Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
- En una sartén caliente colocar la panceta en lardons y cocinar hasta que quede crocante.
- Mezclar todos los ingredientes, agregar el perejil picado, la sal, la nuez moscada y la pimienta.
- Colocar toda la preparación en la fuente del pavo para acompañar

Para la Salsa de arándanos:

- Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda.
- Llevar al fuego y esperar hasta que rompa hervor.
- Luego bajar el fuego y dejar reducir hasta que la salsa espese.
- Enfriar y retirar la rama de canela.
- Servir en una salsera para acompañar el pavo