Caramel au beurre salé

By Vickster

Ingredients

• 25 25 25 g de beurre demi-sel ou salé, bien froid
• 1/2 1/2 1/2 citron
• 150 150 150 g de sucre en poudre
• 10 10 10 cl de crème fraîche liquide

Details

Preparation time 5mins
Cooking time 20mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Coupez le beurre en morceaux et entreposez-le dans un bol au réfrigérateur en attendant de l’utiliser. Pressez le demi-citron et filtrez le jus.2.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec le jus du citron. Faites cuire ce mélange à feu doux, pour éviter la formation de paquets. N’ajoutez pas d’eau et, surtout, ne remuez pas. À l’aide d’un pinceau imbibé d’eau, nettoyez régulièrement la paroi interne de la casserole pour éliminer les projections.

3.Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une petite casserole à fond épais.

4.Lorsque le caramel est blond, arrêtez la cuisson. Versez dessus la crème chaude, en filet, tout en remuant. Une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.